Le Maupertu

Chair de crabe iodée, fine rémoulade de céleri, pomme verte, caviar et feuille d'or 22€

Foie gras de canard, gel de griottes, chutney de poires confit aux épices douces, servi avec une brioche dorée 22€

Ravioles de homard cuites dans un bouillon dashi, shiitakes, crème homardine 23€

Foie-gras de canard du sud ouest poêlé, pommes et coings au cidre caramélisés, jus de canard corsé au verjus 24€

Homard bleu, salade de pommes Charlotte à l'huile de homard fumée, carottes et oignons de Roscoff, crème de raifort caviar osciètre "Prunier" 32€

Dos de bar de ligne à la plancha, fenouil étuvé aux pistils de safran, condiment citron confit et câpres frites 32€

Tournedos de filet de bœuf poêlé, palet d'artichaut, pomme de terre ratte du Touquet à la truffe, cappuccino de pleurotes, sauce Périgourdine 33€

Pomme de ris de veau croustillante, écrin feuilleté aux champignons sauvages des bois, crème aux morilles 38€

Turbot à l'unilatéral, mille feuille de céleri et truffe, jus de volaille réduit 39€

Duo de homard et ris de veau, crémeux de pommes de terre à la truffe, sauce Périgourdine 39€

MENU AUTOUR DU HOMARD EN 3 SERVICES 105€

La chariot de fromages affinés de la maison "Bordier" 14€

Mille feuille vanille de Tahiti et fève de tonka, cacahuètes caramélisées, crème glacée caramel beurre salé 14€

Symphonie autour du chocolat 14€

Poire William pochée au caramel, crème glacée vanille 14€

Pavlova aux agrumes, panacotta au citron, sorbet yuzu 14€