Le Maupertu

Pâté en croûte au foie gras et aux ris de veau, morilles, gelée au Porto, chutney artichauts et oignons confits

Foie gras de canard, rhubarbe juste cuite, gel d'abricots servi avec une brioche au beurre de Charente

Ravioles de homard de nos côtes cuites dans un bouillon dashi,

Homard bleu comme le hareng, pomme charlotte à l’huile au homard fumé, carottes et oignons de Roscoff, crème de raifort au caviar “ Kristal “

MENU AUTOUR DU HOMARD EN 3 SERVICES

Bar de ligne cuit sur peau, cannelloni de légumes du soleil, condiment de Kalamata

Médaillon de lotte rôti, fregola sarda au safran et chorizo, coulis de crustacés

Filet de boeuf poêlé, foie-gras à la plancha, légumes de printemps, jus corsé

Ris de veau de lait croustillante comme un vol au vent, morilles

Demi homard et ris de veau, crémeux de pommes de terre à la truffe, asperges à la plancha, sauce Périgourdine

La chariot de fromages affinés

Mille feuille croustillant pistache-framboise, crème glacée à la fleur d'oranger

Rhubarbe au sirop de miel, crème brulée à la vanille Bourbon

Pavlova aux fruits rouges, chantilly mascarpone chocolat blanc

Nougat glacé aux fruits confits et marrons glacés