Le Maupertu

Ravioles de homard de nos côtes cuites dans un bouillon dashi,

Gravlax de sandre, crème d’échalotes acidulées, coulis de betterave à la cardomome

Pâté en croûte au foie gras et aux ris de veau, gelée au Madère, pickles de légumes et graines de moutarde au cidre

Terrine de foie gras, chutney d’abricots, gel mandarine et brioche dorée

Médaillon de Lotte à la plancha, chou fleur meunière, crème d’algues

Filet de Sole poêlé au beurre demi-sel, gratin de poireaux à la tomme de Savoie et sauce Diépoise

Tournedos de filet de bœuf poêlé, petits légumes glacés, cappuccino de pomme de terre truffé, jus réduit

Noix de ris de veau rôtie et croustillante en vol au vent, champignons des bois et crème de morilles

Cocotte de ris de veau et homard bleu, crémeux de truffe et salsifis, sauce Périgueux

La planche de fromages affinés

Macaron Pistaches-Framboises, gel myrtilles, sorbet fruits rouges

Sablé Breton, poire pochée au caramel beurre salé, crémeux à la vanille

Royale chocolat-praliné, crème glacée noisettes

Entremet exotique, daquoise à la noix de coco, crème glacée aux fruits de la passion