Le Maupertu

Ravioles de homard de nos côtes cuites dans un bouillon dashi,

Terrine de foie gras, chutney de poires, poire confite au miel et épices, gel de clémentines

Pâté en croûte au foie gras et aux ris de veau, truffes, gelée au Madère, pickles de légumes et graines de moutarde au cidre

Carpaccio de Saint-Jacques, panna cotta de céleri truffé, caviar “ Kristal “ de la maison Kaviari

Homard bleu comme le hareng, pomme charlotte à l’huile au homard fumé, carottes et oignons de Roscoff, crème de raifort au caviar “ Kristal “

Bar de ligne cuit sur peau, risotto d’épeautre du Ventoux, crème au safran de C. Boutin à Gouvieux

Tournedos de filet de bœuf Rossini, champignons et foie-gras poêlés, sauce périgueux

Saint-Jacques de nos côtes poêlées, gratin de poireaux, jus de viande réduit

Noix de ris de veau croustillante et cueillette de nos forêts sablé Nantais parfumé aux cèpes, poêlée de champignons et crème aux morilles sauvages

Duo de ris de veau et homard bleu, crémeux de truffe et topinambour, sauce Périgueux

MENU AUTOUR DU HOMARD EN 3 SERVICES

La chariot de fromages affinés

Entremet à la vanille de Madagascar et myrtilles, crème glacée au chocolat blanc

Tartelette au chocolat Guanaja, crème glacée à la truffe noire

Baba litchi, framboise et rose, crème légère chantilly mascarpone

Nougat glacé aux fruits confits et marrons glacés