Le Maupertu

Asperges blanches des Landes, éclats de lard fumé, hollandaise au siphon

Pâté en croûte au foie gras et aux ris de veau, gelée au Madère, pickles de légumes et graines de moutarde au cidre

Terrine de foie gras , rhubarbe confite à la vanille Bourbon,

Ravioles de homard de nos côtes cuites dans un bouillon dashi,

Filet de bar cuit sur peau, endives caramélisées à l'orange et à la sarriette, crème au safran de C.Boutin

Pavé de turbot comme dans une bouillabaisse, palets de pommes de terre et toast de rouille

Tournedos de filet de bœuf poêlé, petits légumes glacés au beurre demi-sel, jus corsé à la truffe

Noix de ris de veau rôtie et croustillante, charlotte de macaronis forestière et crème de morilles

Fricassée de ris de veau et homard bleu, feuilleté aux oignons doux et jus de viande

La planche de fromages affinés

Pavlova aux fruits exotiques, sorbet piña colada, nuage de lait de coco et citron vert

Fraises gariguette acidulées, crème légère à la tagada, crème glacée à la barbe à papa

Feuillantine au chocolat, bonbons d'amandes caramélisés, glace amarena

Cheesecake en robe de vanille, marmelade de fruits des bois, glace au lait d'amande