Le Maupertu

lardons fumés, crème de cèpes

crémeux de chou-fleur, gel citron et aquavit

chutney de coing et brioche dorée, coulis de poires Williams et gingembre

méli-mélo de pickles de légumes, condiment de moutarde à l’ancienne

huile d'olive au citron de Sicile, pomme grany smith

chiffonnade de jambon Serrano

crumble de poireaux au parmesan, marinière de moules au champagne

butternut en deux façons (confit et fumé), condiment d’agrumes

farandole de légumes d’antan, pickles de raisin noir, sauce marchand de vin

royale de foie gras en coque de pomme de terre, mousseline de rattes du Touquet, échalote fumée, jus corsé

vol au vent de champignons forestier, crème de morilles

risotto à la truffe, sauce champagne

chantilly, griottes

chantilly au chocolat blanc, éclats de marrons glacés

sablé breton, crème glacée au caramel à la fleur de sel

crème glacée vanille